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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
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Une savoureuse règle de trois ! | | | Sylvia Gabet Alain Gelberger Un, deux, trois Vacances ! - 1 Couper 2 Mélanger 3 Cuire Minerva 2006 / 25 € - 163.75 ffr. / 161 pages ISBN : 2-8307-0873-3 FORMAT : 21,0cm x 25,0cm Imprimer
A la suite de son Un, deux, trois, cest prêt !, Sylvia Gabet nous offre son opus estival. Le principe est toujours le même : découper les recettes en trois mouvements : 1 / couper 2/ mélanger et 3/ cuire. Cette alléchante règle de trois cache pourtant des temps et difficultés variables : selon que lon découpe simplement quelques dés de poissons (tartare de poissons) ou que lon coupe des blancs de poulets en lanières, quon pèle et découpe en rondelles des oignons, puis des poivrons, des courgettes avant que déqueuter des haricots verts (excellent Green curry), la première partie est plus ou moins longue.
Le temps numéro 2 peut vous conduire à mêler seulement farine et cannelle (temps 2 du tendron de veau, cannelle et céleri, purée de pommes de terre à la cardamome) mais aussi à longuement faire chauffer de lhuile dans une poêle, pour y faire revenir des gousses dail, du citron, des graines de cardamome jusquà coloration, et former un pâte que lon glissera sous la peau dune cuisse de poulet, pour la laisser ensuite mariner 3, 4 heures au frais, cependant que lon disposera des aubergines côté peau sur un plat dans de lhuile, de lail, du persil afin de préparer une seconde marinade (deuxième partie des cuisses de poulet grillées cardamome et citron, aubergine marinées). Et il en va de même pour le temps 3, qui peut prendre quelques minutes au barbecue comme mijoter sous surveillance et tours de cuillère pendant des heures ! La règle de trois est donc à la recette ce quelle était au théâtre de Corneille, un cadre dont on saffranchit ! Car il arrive que lon cuise en 2 sans quon le fasse en 3 ! Mais finalement, comme pour le Cid, quimporte
Un, deux, trois Vacances! est avant tout un livre de recettes dété, faisant la part belle aux légumes et aux fruits, aux poissons, au barbecue et à la plancha. Il souvre sur quatre boissons rafraîchissantes et originales (dont un excellent apéritif au Lillet, Perrier et menthe). Vient le temps des tapas et autres grignotages sous les tonnelles : acras, crostini, poivrades au Serrano, brick à la brousse
Lété étant aussi le temps du pique-nique, voici des muffins poivron rouge et poireau, le cake courgettes, noix et gingembre et quelques idées originales de panini. Les entrées offrent des fleurs de courgettes farcies au chèvre et au basilic, des flancs dartichauts au gorgonzola, un gaspacho en gelly (improbable rencontre anglo-espagnole !), des soupes froides (moules, courgettes ou poivrons au gingembre), quelques salades.
Les viandes (le plus souvent grillées !) se déclinent dans des recettes aux épices, agrumes et légumes : tagine dagneau aux courgettes et à la menthe, woky de buf aux pignons et tomates cerises, carré de porc à la sauge, miel et orange, et diverses recettes de poulet. Les poissons ont la part belle : 19 recettes, des supions en aïoli à la lotte grillée à la citronnelle, en passant par les calamars au miel, citron vert et sésame sur lit de sucrines, les rougets marinés à lorange ou les crevettes sautées aux poivrons. Quelques plats végétariens ou légumes en accompagnements dune bonne grosse tranche de jambon cru : classiques artichauts en barigoule, caviar daubergine tomaté et tempura de légumes, et un risotto à lorange plus original.
Les desserts sont aux fruits, exception faite dune crème au chocolat et au gingembre (épice quaffectionne la cuisinière !) : fruits dété en clafouti, tiramisu, gratins, soupes, soufflés, gelées ou rôtis, toujours relevés dune épice ou dune herbe inattendue mais réussie. De bien belles et bonnes recettes donc, de réalisation facile et de goût complexe et fin. La cuisinière accompagne chaque recette de conseils utiles, de petites remarques sympathiques qui donnent vie à louvrage
Le livre est lui-même estival, porté par ses couleurs vives, ses petits dessins de soleils. On pourra juste regretter que trop peu de recettes fassent lobjet dune illustration.
Mathilde Larrère ( Mis en ligne le 09/06/2006 ) Imprimer | | |
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