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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Guy Martin Henri Gougaud Contes et recettes du monde Seuil 2003 / 50 € - 327.5 ffr. / 201 pages ISBN : 2-02-048541-9 FORMAT : 26x36 cm Imprimer
A ceux qui simaginent que le génie créatif des grands chefs demeure impénétrable, Guy Martin répond par un très bel ouvrage, où il invite le lecteur à un voyage tant culinaire que poétique autour du monde, et au cur de son propre processus créatif. On savait le goût prononcé du Chef du Grand Véfour pour la peinture, et la source dinspiration quelle représente pour lui dans limagination de nouvelles recettes. Ce nouveau livre témoigne une fois de plus de limportance de limage dans son parcours dinvention et dimagination.
Partant de photographies très diverses glanées aux quatre coins du monde, Guy Martin propose les recettes quelles lui ont inspiré. Ne sen tenant pas à la simple expression culinaire des formes et des couleurs des photographies, il semble avant tout guidé par les émotions quelles peuvent susciter chez lui, passées au crible de sa propre sensibilité. Cest ce qui explique à la fois que le lecteur soit projeté dans un univers très personnel, mais également quil puisse rester circonspect face à linterprétation faite de chaque photographie, celle-ci restant éminemment subjective.
Du côté des recettes, chacun trouvera son bonheur. On rencontre à la fois des merveilles de simplicité et dinventivité particulièrement accessibles (vitelottes noires au sucre et à la cannelle, ufs à la neige aux haricots rouges, ufs au plat à la tomate et au pain dépice
), et des idées peut-être plus complexes, mais au moins aussi séduisantes (pannequets de racines à la rouille, riz au sésame et mûres, quenelles de colin au bouillon dherbes
) qui reflètent toute la diversité dune création dépassant le cadre strict de la cuisine.
Il serait en effet bien réducteur de ne faire de ce livre quune compilation de recettes illustrées, car plus que cela, ces recettes sont une invitation au voyage à travers toutes les formes dexpression. Et cest bien là lintérêt premier de cet ouvrage : il déborde de la cuisine en lui donnant peut-être encore plus de relief. Ainsi, poursuivant les correspondances soulignées par Guy Martin entre limage et la cuisine, Henri Gougaud livre des contes dinspiration lointaine et gourmande, mettant en lumière avec beaucoup de talent et de malice luniversalité autant que la spécificité culturelle véhiculée par la cuisine.
Ce voyage au pays de la création est particulièrement bien relayé par le magnifique travail dillustration réalisé par Hervé Tullet, dont les images colorées prolonge intelligemment le travail très fin réalisé par Isabelle Rozembaum (pour la photographie des plats) et Laurence Mouton (pour leur stylisme). Toutes deux avaient déjà collaboré aux Recettes gourmandes de Guy Martin (Editions du Chêne, 1996), et la poursuite fructueuse de ce partenariat ne peut quêtre encouragée pour lavenir. Car au-delà du très beau livre de cuisine quil peut paraître, cet ouvrage représente pratiquement le manifeste dun projet créatif ambitieux plongeant le lecteur dans les mécanismes de la création culinaire, et des correspondances quelle évoque chez lartiste.
Raphaël Didry ( Mis en ligne le 21/01/2004 ) Imprimer | | |
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