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Cuisine légère !
Caroline Wietzel   Philippe Vaurès-Santamaria   Raconte-moi des salades !
First - Toquades 2010 /  6,90 € - 45.2 ffr. / 87 pages
ISBN : 978-2-7540-1736-7
FORMAT : 19,8cm x 19,8cm

Voir aussi :

- Frédéric Berqué, Aimery Chemin, Emmanuel Renault, Cuisine à babord, First (Toquades), Avril 2010, 87 p., 6,90 €, ISBN : 978-2-7540-1721-3

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Deux petits livres de la collection Toquades qui donnent immédiatement envie de manger léger !

Caroline Wietzel nous ''raconte'' des salades toutes plus appétissantes les unes que les autres et souvent très inventives. La salade, c’est facile à réaliser, un peu le «degré zéro» de la cuisine, mais encore faut-il avoir des idées, savoir associer les saveurs, ne pas avoir la main trop lourde en assaisonnement, bref surprendre de façon savoureuse.

C’est ce pari que réussit Caroline Wietzel en associant par exemple fraises et tomates assaisonnées de caramel balsamique, en mariant carpaccio de betteraves et pommes granny. Quatre parties : les basics (la caesar, le taboulé, la salade de pommes de terre aux oignons confits), les veggies (poivrons marinés aux oignons rouges, salade de carottes orangées), les fashions (méli mélo de fenouil et saumon, lentilles et tartare de bar…) et les sweets (fruits des bois au sucre de rose…).

A chaque fois les étapes sont bien détaillées, les conseils précis. Un basique à avoir absolument sous la main !

Et derrière une jolie salade, pourquoi pas une des recettes de Frédéric Berqué : poissons et crustacés à toutes les sauces, avec des mélanges hardis ; les filets de bar poêlés aux morilles, les pavés de saumon laqués et crème d’avocat au wasabi. Il y en a pour tous les goûts, classiques ou résolument contemporains, et pour tous les prix…

Et en plus le poisson présente de multiples vertus alimentaires… Sans en faire tout un plat, Frédéric Berqué propose aussi des idées astucieuses pour l’apéritif, verrines et mise en bouche (rillettes de thon en coquetier ou roulades de saumon fumé au fromage frais). Un «petit» livre lui aussi stimulant !


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 13/05/2010 )
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