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Riz à tous les étages…
Christian Cino   Guillaume Czerw   Ir-riz-istible ! - Riz et risottos
First - Toquades 2011 /  6,90 € - 45.2 ffr. / 88 pages
ISBN : 978-2-7540-1750-3
FORMAT : 20cm x 20cm
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Chauds, froids, en salades, en plat principal, sucrés, salés : riz et risottos sont les vedettes incontestées de ce petit livre de Christian Cino.

50 recettes pour tous les goûts… Christian Cino joue aussi de toute la palette des riz : riz long, riz rond, riz rouge, riz basmati, riz vénéré (nommé «riz interdit» à la cour des empereurs chinois), riz sauvage, riz japonica, riz gluant… Riche en antioxydants variés, le riz est un aliment santé appréciable, avec cependant des différences selon les variétés et les modes de cuisson.

Selon les principes de la collection, la liste des ingrédients est claire, pour chaque recette sont indiqués le coût, le niveau de difficulté, le temps (préparation, cuisson). Sur la page de droite, la recette est mise en scène par les photos de Guillaume Czerw, Julie Schwob étant la styliste. Une introduction indique les caractéristiques générales et en fin de volume on a un index des mesures.

Le riz étant universel - ou presque -, Christian Cino présente 12 recettes venues d’ailleurs. Nos préférences : les risottos moelleux et savoureux (le risotto aux girolles par exemple) mais aussi ces desserts aux saveurs d’autrefois, les gâteaux de riz, riz au lait et autres riz crémeux.


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 14/01/2011 )
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