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''Bonnes pâtes''
Christian Cino   Philippe Vaurès-Santamaria   Mille et une pâtes
First - Toquades 2010 /  6,90 € - 45.2 ffr. / 87 pages
ISBN : 978-2-7540-1705-3
FORMAT : 20cm x 20cm
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Et si on dégustait les pâtes en dessert ? C'est une des surprises de ce nouveau recueil de la collection ''Toquades''. Christian Cino a conçu quelques desserts assez convaincants : en particulier les cannellonis aux pommes, crumble à la réglisse et myrtilles acidulées, ou les lasagnes vanille chocolat ; on est moins convaincu par les tagliatelles sucrées «maison» aux zestes d’agrumes, sauce chocolat noir.

Côté salé, les pâtes peuvent être un plat principal, comme ces spaghettis saveur d’agrumes au broccio, brochettes de sardines grillées. On peut les servir en accompagnement, en salade. ''Bonnes pâtes'', elles s’accommodent de multiples saveurs, et plus particulièrement des poissons et crustacés.

Quatre parties : ''Du côté de l’Italie'', ''A la française'', ''Les Grands classiques'', ''En sucré''. On retrouve les principes habituels de la collection : photos alléchantes sur la page de droite, texte clair à gauche, liste des ingrédients, niveau de difficulté, de prix, temps de réalisation (préparation et cuisson), le conseil du cuisinier ; en fin de volume, un index et des infos mesures. Une brève introduction sur les pâtes.

Pour les courageux ou les téméraires, Christian Cino donne même une recette de pâte à nouilles en introduction (qui exige un laminoir à pâtes).

Un basique !


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 14/01/2011 )
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